【日本美食推薦】享受日本酒的方式 | 認識日本酒種類、喝法與下酒菜
日本酒不管是搭配哪一種料理，都相當適合，可謂博大精深。不管是氣泡日本酒，或是可以做成熱酒來飲用的純米酒，甚至是可以常溫品嚐的吟釀酒等等，喝法與味道種類五花八門。我們向專賣店詢問了適合新手享用日本酒的喝法。
【協助取材】豐島屋總店（豊島屋本店）
認識日本酒基本要素
日本酒常常以甘口・辛口來作為標示，但是隨著溫度不同，味道也會有所變化。基本要素是香味以及口感。
「華麗香氣」、「沈穩香氣」、「清爽口感」、「濃郁口感」，透過這四種指標來尋找符合自己喜好的日本酒吧。
由於味道會隨著溫度而有所變化，向店員詢問適合做成熱酒的日本酒（濃醇馥郁類型），享受涼酒（常溫）與熱酒味道變化的樂趣吧！
日本酒種類
大吟釀 daiginjo
指的是精米步合*在50%以下的日本酒。然後酒精添加率為0%的話，就是純米大吟釀。這個詞彙並非代表味道，而是代表製造過程的其中一種分類。
*精米步合=糙米對白米的比例。精米步合60%就是指將糙米研磨40%。
純米酒 junmaishu
原材料只使用米與米麴所製成的酒，這也是製造過程的其中一種分類。以前的條件是精米步合需要在70%以下，但是現在已經不需要了。
無濾過 muroka
這種酒沒有過濾雜質味道，沒有採取提高香味平衡性的「濾過」過程，因此能保留最原始的香氣。以前是只有在釀酒廠才可以品嚐到的珍貴物品，但是近年來比較可以輕易入手了。
スパークリング Sparkling
透過酒瓶內的細微發泡所誕生的日本酒。像香檳一樣口感清爽。也被稱為發泡日本酒。有多種製造方式，其中一種是先將酒裝瓶後，再注入碳酸氣體。
三段式釀造法 三段仕込 sandan jikomi
使用一般手法，分成三次釀造所製成的日本酒。然後再加上米釀造後，就是四段式釀造法、五段式釀造法。透過增加釀造次數來增加甜味與鮮味。
本釀造酒 honjo zoshu
為製造過程的其中一種分類。釀造酒精比例為整體的10%以下，並且精米步合為70%以下。較多為淡麗口感的酒。
原酒 genshu
釀酒正常程序是要將已完成的酒加上水，然後將酒精濃度調成15～16%，而原酒則是少掉此步驟。酒精濃度較高，口感濃郁為其特徵。
儲藏 貯蔵 chozo
將製作完成的日本酒儲藏放置，使之熟成。一般來說會儲藏半年到一年左右，儲藏時間更長的日本酒，味道會更加醇厚，口感滑順。
認識日本酒的喝法
冷酒 reishu
透過冰箱等方式來冰鎮的酒，被稱為「冷酒」。像大吟釀與吟釀酒等，帶有爽快口感且充滿華麗香氣的日本酒，透過冷酒方式來飲用的話，會勾勒出更加清爽的香氣。
常溫 常温 jo-on
20～26度的「常溫」，是最可以品嚐到日本酒原始美味的喝法。如果是常溫的話，會更容易喝出日本酒的雜質味道，所以像特別純米酒、純米吟釀等，口感比較爽快的日本酒會比較適合常溫飲用！
溫燗 ぬる燗 nuru-kan
做成熱酒的日本酒，根據溫度不同，有不同名稱。30度左右叫日向燗（Hinatakan），35度左右叫人肌燗（Hitohadakan），40度左右叫溫燗（Nurukan），45度左右叫上燗（Joukan）。純米吟釀適合做成溫燗，被認為是日本酒最容易散發香氣的溫度。
熱燗 atsu-kan
加熱到50度左右的日本酒叫做熱酒（atsu-kan）。鮮味與酸味較重，且味道濃郁的日本酒比較適合熱酒。像是純米酒與本釀造酒就很適合。酸度高的日本酒很適合做成熱酒。味道濃郁的日本酒也很適合做成熱酒。
即使是同一種日本酒，根據溫度不同，香氣與味道也會有所差異，因此可以享受到不同的飲酒樂趣。在全世界酒精飲料中，可以品嚐到溫度範圍廣泛的日本酒，想必會是一個特別珍貴的經驗吧！
適合日本酒的下酒菜
冷酒推薦搭配冰涼料理，熱酒推薦搭配溫熱料理。帶有甜味的料理搭配甘口，清爽的料理搭配淡麗的日本酒，調味重的料理搭配濃郁的日本酒，只要按照料理味道來做搭配，就不會失敗。
太平洋黑鮪生魚片 本マグロ刺身 honmaguro sashimi
日本人很喜歡的太平洋黑鮪生魚片，是很經典的日本酒下酒菜。帶有肥美油脂，鮮味濃郁的魚，很適合搭配熱酒與純米酒等濃醇的日本酒。味道較清淡的白肉魚則是很適合搭配清爽的日本酒。
厚揚豆腐 厚揚げ atsuage
厚揚豆腐是將豆腐油炸製作而成。由於帶有油脂，適合搭配濃郁的日本酒與熱酒。熱酒會將口中的油脂沖刷掉，因此品嚐下一道料理時，會讓料理美味更加倍。也適合搭配純米酒、純米吟釀。
酒盜 酒盗 shuto
主要是使用鰹魚與鮪魚的內臟，使之熟成後做成的鹽辛（醃製食品）。「酒盜」命名由來是因為搭配此下酒菜會讓您無限制地一直喝酒。不管是哪一種日本酒，都很適合，為日本的經典下酒菜。
味噌田樂 田楽 dengaku
味噌田樂是將味噌塗在豆腐上享用的一道料理。為江戶時代的速食。豐島屋本店提供的是，由神田老店親手製作的豆腐，再塗上從江戶時代傳承至今的老店味噌。經過熬製，帶有甜味的味噌會促進食慾，滿足您的味蕾。請搭配純米酒一起享用。
另一種飲酒樂趣！
品飲組合 飲み比べセット nomikurabe sets
在多數的日本酒居酒屋與站著飲酒的店，有提供品飲組合給您試喝比較，讓您品嚐多種類的少量日本酒。透過試喝比較不同種類的日本酒，來尋找符合自己愛好的日本酒。只要告訴店員您想要喝的酒，店員就會提供適當的建議。
享受不同酒器樂趣
根據酒器的不同，碰觸到雙唇的角度也不盡相同，另外根據酒最初接觸到舌頭的部位不同，味道也會因此而改變。帶有纖細口感的酒比較適合玻璃杯與磁器等酒器。沉穩的純米酒則是比較適合陶器等酒器。日本有各式各樣傳統種類的器具，例如江戶切子、漆器與陶器。有些店家也會從多樣酒器之中選擇豬口杯來裝酒。
這次介紹的日本酒基本知識，您覺得如何呢？雖然不用把所有知識全部塞進腦海裡，但是藉由深入認識日本酒，應該可以讓您更加享受飲酒樂趣哦！
※刊登資訊為2022年10月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
創業緣起於1596年，距今大約420年前，於現今的神田橋附近，開設了一間專門引進清酒販售的酒舖，同時也是提供客人小酌一杯的酒館，為東京最古老的酒舖，被稱為居酒屋的起源。
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