【日本美食】享受Oden-ya Takeshi的用餐樂趣 | 關東煮與日本酒的完美搭配！

一到寒冷季節，與家人或朋友一起圍著品嚐食材種類豐富的火鍋，這就是日本冬天享用美食的方式。在這當中，「關東煮」是相當受歡迎的火鍋料理之一。我們這次與台灣作家張維中一起造訪了「Oden-ya Takeshi」，在這裡可以享受到兩種不同高湯的用餐樂趣。

【協助取材】Oden-ya Takeshi（おでん屋たけし）

1 什麼是關東煮？
2 享用飛魚高湯關東煮
3 享用雞高湯關東煮
4 讓關東煮吃得更美味的訣竅
5 適合關東煮的日本酒
6 最後用日本酒混高湯來當作完美結尾
7 等待關東煮時，品嚐下酒菜來度過等待的時光吧

什麼是關東煮？

關東煮是在高湯內放入各式各樣的食材，經過長時間燉煮而成的料理。據說關東煮是源自於室町時代的「豆腐田樂(tofudengaku)」，在當時十分流行。之後到了江戶時代，漸漸發展為現代的燉煮關東煮。根據日本地區與家庭的不同，關東煮的高湯以及放入的食材也會有些許差異。

享用飛魚高湯關東煮

招牌飛魚高湯關東煮　あごだし盛　agodashimori

首先，來品嚐使用飛魚高湯所製成的招牌關東煮吧。飛魚高湯是指用飛魚熬煮而成的高湯。如果您猶豫要點什麼餐點的話，推薦您點「招牌飛魚高湯關東煮(agodashimori)」，裡面有白蘿蔔、雞蛋、油豆腐、蒟蒻、麻糬福袋等招牌食材！
商品名：あごだし盛（大根、玉子、がんもどき、こんにゃく、餅巾着）

青竹章魚丸　青竹蛸つみれ　aotake tako tsumire

「青竹章魚丸」是餐廳接受點餐後，才會將章魚丸放入高湯內開始烹煮的一道料理。章魚丸口感鬆軟，一入口即可感受到章魚的新鮮鮮味在口中擴散開來。
商品名：青竹蛸つみれ

江戶福袋　江戸巾着　edo kinchaku

Oden-ya Takeshi的原創「江戶福袋」，福袋裡有燙過的鮪魚、蔥花與生薑，口感有嚼勁。這是一道只有在這裡才可以享用到的料理，絕對必吃！
商品名：江戸巾着

享用雞高湯關東煮

雞高湯關東煮　鶏だしおでん　toridashi oden

Oden-ya Takeshi除了飛魚高湯以外，還有另外一種「雞高湯」關東煮。白濁湯頭內充滿雞肉的鮮味。濃郁口感的西方口味高湯，搭配高麗菜捲、豬肉蔥捲、玉米筍等食材，可以享受到與招牌關東煮不同食材的美味。
商品名：ロールキャベツ、豚葱巻き、ヤングコーン

番茄　トマト　tomato

這道關東煮的番茄滋味新鮮酸甜，搭配風味醇厚的雞高湯，發揮很棒的提味效果。番茄上面的配料是培根。在關東煮上花點心思，就搖身一變成為美味的單品料理，這樣的精心烹調也是Oden-ya Takeshi的魅力所在。
商品名：トマト

帶骨雞腿肉　骨付き鶏　honetsuki dori

「帶骨雞腿肉」的雞腿肉經過細心熬煮，讓肉質變得相當軟嫩，堪稱絕品。濃郁高湯加上雞肉的鮮味，讓您連同高湯一起大快朵頤，意猶未盡。
商品名：骨付き鶏

讓關東煮吃得更美味的訣竅

在Oden-ya Takeshi，飛魚高湯附有黃芥末(karashi)，雞高湯的部分料理則是附有柚子胡椒粉(yuzukosho)。使用筷子夾取少量黃芥末與柚子胡椒粉，按照您喜歡的方式來享用，不管是放在食材上，或是放入高湯中攪拌，都是OK的哦！

甜不辣與豆腐丸子等魚漿製品類的關東煮，十分推薦搭配柚子胡椒粉來享用。魚漿製品本身特有的甜味，搭配辛辣口味，可以發揮很棒的提味效果。想要柚子胡椒粉的話，請跟店員說一聲吧！

適合關東煮的日本酒

關東煮建議搭配日本酒一起享用。不妨詢問店員看看自己正在吃的關東煮適合搭配哪種日本酒吧！另外，在Oden-ya Takeshi可以選擇自己喜歡的豬口杯來享用日本酒。其實只要變換酒器，日本酒的口感就會跟著改變哦！

飛魚高湯×浦霞　あごだし×浦霞　agodashi×uragasumi

「浦霞」這款日本酒香氣較少，風味沈穩為其特徵。入口時能夠明顯感受到米的甜味，並且勾勒出飛魚高湯裡海鮮的鮮味。推薦以冷酒方式來飲用。

雞高湯×群馬泉　鶏だし×群馬泉　toridashi×gunmaizumi

「群馬泉」是一款酒體濃稠並帶有少許酸味的日本酒。與帶有同樣醇厚風味的雞高湯一起享用，讓風味更加濃郁。推薦點常溫、熱燗或是溫燗來飲用。 ※日本酒的進貨狀況根據季節不同而異

最後用日本酒混高湯來當作完美結尾

盡情地品嚐美味的關東煮，飽腹之餘別忘了喝杯「日本酒混高湯(dashiwari)」來小憩一下，將關東煮高湯與日本酒混合，這就是日本人老行家享受用餐樂趣的方式。

等待關東煮時，品嚐下酒菜來度過等待的時光吧

等待關東煮時，來品嚐馬上就可以上桌的下酒菜餐點吧！

肉味噌青椒　肉味噌ピーマン　nikumiso piman

口感清脆的新鮮青椒，請沾取自製肉味噌來享用。
商品名：肉味噌ピーマン

生魚片拼盤　お刺身盛　osashimimori

使用當季美味鮮魚所製成的生魚片拼盤。今天的生魚片拼盤，正前方是未經冷凍處理的超新鮮黑鮪中脂，接著依順時針方向分別是章魚、日本真鱸、鰤魚，與雨印鯛。
商品名：お刺身盛

大家來到日本後，請務必品嚐看看美味的關東煮，享受日本的冬之味覺！

【美食嚮導】張維中

Web

台北人，現居東京。寫遊記、寫散文、寫小說也寫少兒讀物。近作包括小說《不在一起不行嗎》、散文《東京直送》和旅記《日本小鎮時光》，並曾以《麒麟湯》一書獲得金鼎獎。現為台灣．香港的訪日旅遊網站「步步日本」總編輯，持續發布旅遊資訊。

【COMMENT】
有些人喜歡稱呼「黑輪」，有些人習慣叫「關東煮」，或者也開始有人直譯為「御田」，在台灣「它」的名字有很多種，但無論是哪一種說法，我們腦海中浮現的一定都是一鍋冒著白煙，熱呼呼的畫面。那就是一口咬下愈吃愈美味，一口湯頭喝下愈吃愈感覺溫暖的日本國民美食――「おでん（ODEN）」。對台灣人來說「黑輪」這道美食一點都不陌生，甚至可以說是伴著我們成長。在日本有很多黑輪的專門店，像是「おでん屋たけし有樂町店」就是其中之一，來到這裡可以吃到最正統的關東煮，發現許多在台灣吃不到的種類。當然更棒的是跟朋友們圍著熱騰騰的黑輪大爐，在溫馨的小店裡，旅途中感受一下濃濃日本風情的溫柔時光！

※刊登資訊為2023年1月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。