【日本美食推薦】涮涮鍋的美味吃法 | 能夠將高湯保持清澈乾淨到何等程度，為一大重點！
「涮涮鍋」從以前就是日本人相當喜愛的人氣特別料理之一。第二次世界大戰後，從歐美傳入牛肉料理，從此涮涮鍋這種吃法就廣為流傳。牛肉被熱呼呼的高湯完美包覆，並且可以享受到多樣化調味，我們這次向專賣店詢問了「涮涮鍋」的用餐順序與吃法。
【協助取材】涮涮鍋和日本料理 木曾路（しゃぶしゃぶと日本料理の木曽路）
提供哪種醬汁與佐料呢？
涮涮鍋是將牛肉用熱呼呼的日式高湯輕微涮過，然後搭配多樣化調味來品嚐的一道料理。這種涮涮鍋料理，有多種不同的調味方式。經典調味醬為「芝麻醬」與「柚子醋」。
另外，也常常搭配蔥花、紅葉蘿蔔泥、韭菜與蒜泥等佐料一起品嚐。
我們推薦的吃法是，將韭菜與蒜泥搭配木曾路秘傳的芝麻醬，蔥花與紅葉蘿蔔泥則是搭配柚子醋。
首先細細品嚐第一片牛肉的原始美味
點了涮涮鍋後，首先裝有高湯的鍋子會先送上桌，這個高湯就是提現涮涮鍋食材鮮味的大功臣。用餐的鐵則是，盡量保持鍋內高湯的澄淨，然後一邊享用涮涮鍋的美味。
高湯沸騰後，就是準備可以用餐的信號！首先，請盡情享受第一片牛肉的原始滋味。使用公筷夾起牛肉邊端，將另一邊的牛肉慢慢躺平放入鍋內。
將牛肉攤平在高湯後，使用公筷夾起中間的部分。然後直接以畫8字的方式「涮」一下牛肉。慢慢重複3次，將牛肉浸泡在高湯裡。
當牛肉呈現些微粉紅色時，就是最佳的狀態。如果煮太久，牛肉就會變得乾柴，鮮味也會因此而流失。沾了芝麻醬的牛肉，口感相當軟嫩，可以深深感受到肉質的甜味。順帶一提，公筷與自己在吃的筷子是分開的，所以夾起牛肉後，使用自己的筷子來食用，才是正確禮儀哦！
撈取浮沫的方式
浮沫是鍋類料理的大敵。頻繁處理浮沫是非常重要的。撈取浮沫時，首先要將鍋子溫度調至高溫。如此一來，高湯就會沸騰，浮沫也會浮出表面。
浮沫浮出之後，將鍋子調回原本的溫度，再使用湯勺撈取浮沫。訣竅是將湯勺朝向外面，一邊利用鍋子邊緣弧度，一邊收集浮沫。把撈取的浮沫移到浮沫壺內吧！
與蔬菜一起享用
享用完牛肉的美味後，接著要煮蔬菜。這邊推薦先放入香菇、紅蘿蔔與白菜等蔬菜。為了不要把高湯弄混濁，只煮可以一次夾起的份量，是此步驟的重點。
常常一起出現在涮涮鍋的冬粉（左）。大約煮10秒左右，就會變成透明無色，所以將冬粉放進鍋內時，公筷不用放開，煮完後請立刻夾起來。這時推薦搭配柚子醋一起享用。水菜（右）馬上就可以煮熟，所以要食用之前放入鍋內，再夾起即可享用。
煮蔬菜時，不要忘記涮牛肉哦！用餐進行到後半段，差不多快要飽的時候，可以搭配清爽的柚子醋，十分對味哦！
使用高湯製作結尾料理
一提到涮涮鍋的結尾料理，就會想到各式各樣的做法，但是在木曾路，是使用牛肉與蔬菜熬煮出來的美味高湯來享用棊子麵與年糕。撈取浮沫會如此重要，就是為了要等待最後一道結尾料理的登場！
在等待棊子麵與年糕煮好的過程中，先來製作湯頭。事先放好鹽巴的杯子內，依個人喜好加入胡椒粉，然後使用湯勺盛入5次高湯。
當棊子麵的邊端變透明時，就代表可以食用了。為了防止高湯濺出，請從鍋子邊緣將棊子麵撈起，接著將麵滑入杯內。用公筷夾起年糕時，如果年糕彎曲呈現「へ」的形狀，就代表可以食用了。
夾起棊子麵與年糕後，依個人喜好擺上蔥花，就大功告成了！能夠品嚐到牛肉與蔬菜鮮味的美味湯頭，慢慢滲透全身，滿足您的味蕾。根據店家的不同，提供不同風格的結尾料理。
注意保持高湯的澄淨，從頭開始享用到最後一道結尾料理，細細品嚐味道層次豐富的涮涮鍋吧！
※刊登資訊為2022年8月最新資訊。價格等資訊有可能會有變動。
tags:
share:
Related Articles
