수타 소바 먹는 방법 | 양념을 국물에 넣지 않는 것이 법칙!
에도시대부터 일본인의 패스트 푸드적 존재였던 ＜수타 소바＞. 그 섬세한 풍미를 제대로 즐길 수 있는 매너를 알고 있나요? 지식이 시험받는 메뉴가 덴푸라와 모리소바가 함께 나오는 ＜덴 세이로＞. 의외로 모르는 ＜덴 세이로＞의 매너를 전문점에서 전수받았습니다.
【취재 협조】수타 소바 다케노우치（手打ちそば 竹之内）
소바 본래의 맛 즐기기
먼저 국물에 찍지 않고 소바를 그대로 먹는 것이 고수의 법칙. 소바 가루의 향기와 면의 탄력, 소박하지만 심오한 소바 본래의 맛을 느낄 수 있습니다.
국물은 맛보기가 중요
소바 본래의 맛을 느낀 다음에는 국물 맛을 확인. 우선은 한 입. 소금기가 있는 매운맛인지 아니면 단맛인지, 국물 맛에 따라 소바를 국물에 어느 정도 찍을지 정해집니다.
매운맛이라면 국물에 찍는 건 끝 쪽만 살짝. 한 입 분량 소바의 3분의 1 정도면 충분합니다. 반대로 단맛이라면 듬뿍 찍어도 OK. 면을 국물에 찍으면 호쾌하게 후루룩 먹어볼까요. 일본에서는 소리를 내서 먹어도 OK입니다.
양념은 소바에 직접 얹기
소바를 어느 정도 먹은 다음에는 양념을 곁들여 맛에 악센트를 줘볼까요. 이때 주의할 점은 양념을 국물 속에 넣지 않는다는 것. 나중에 같은 국물로 튀김도 먹는다는 것을 잊어서는 안 되죠! <덴 세이로>의 경우 양념은 소바 위에 얹어 먹는 게 정답입니다.
갈은 무도 튀김 위에
양념과 같이 튀김과 함께 먹는 갈은 무도 국물에 넣지 않게 주의. 적당량을 튀김에 얹어서 국물에 찍어 먹습니다. 이렇게 하면 메밀국수를 먹을 때 갈은 무의 맛이 소바 국물에 옮겨지지 않습니다.
마무리는 소바 삶은 물 ‘소바유’로
수타 소바의 라스트는 소바유. 남은 국물 속에 소바유를 붓습니다. 양은 기호에 따라 부으면 됩니다. 소바유와 국물은 3대 1정도 비율이 균형 좋은 맛이 된다고 합니다.
소바유에 고추냉이 ‘와사비’를 녹이는 사람도 많은 듯. 톡 쏘는 향기가 코로부터 빠지고 소바유의 맛이 깔끔하게 마무리됩니다. 그 밖에도 튀김 찌꺼기 ’덴카스’나 7종 양념 ‘시치미’를 넣어도 풍미가 풍부한 맛이 완성된다고.
수타 소바 본래의 맛을 즐기기 위한 매너, 어땠나요? 특히 <덴세이로>를 시켰을 때 국물 먹는 법은 꼭 체크하세요!
※게재 정보는 2022년 8월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.
갓 갈은 수타 소바를 즐길 수 있는 레스토랑. 시기에 따라 가장 좋은 상태의 소바 열매를 들여와 매일 점 내의 맷돌로 갈고 있다. 바로 그곳에서 장인이 정성스럽게 수타 한 소바는 풍미가 풍부하고 부드러운 맛. 소바마에의 메뉴도 풍부하고 코스 요리도 준비되어있다.
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