＜소바마에＞의 법칙 | 야키미소로 시작해서 육수 계란말이, 덴푸라로!
소바 전문점에서 안주를 늘어놓고 냉사케를 한 잔……할 수 있으면 근사하겠죠! 소바 전문점에서 사케를 즐기는 세련된 문화, 그게 바로＜소바마에＞입니다. 소바 전문점에서 소바 외의 다른 메뉴를 즐긴 적이 없어도 이 기사를 읽으면 새로운 문을 열 수 있을지도! 전문점에서 ＜소바마에＞의 법칙을 취재했습니다.
【취재 협조】수타 소바 다케노우치（手打ちそば 竹之内）
기본은 산뜻한 요리부터 진한 요리로
소바 상이 차려지기 전에 사케와 함께 소바 전문점의 기본 안주를 즐긴다―. 그것이 <소바마에>입니다. 기본 요리는 야키미소（다진 양념을 혼합한 된장을 구운 요리）, 육수 계란말이, 오리 구이 등 소바에 사용하는 재료를 단품 요리로 준비한 안주들이 차려집니다. 맛이 산뜻한 요리부터 맛이 진한 것으로 차례대로 먹는 게 고수들의 법칙. 함께 마시는 사케는 순미주를 추천. 여름철에는 냉사케로, 겨울철에는 온사케로.
먼저 야키미소부터
먼저 야키미소부터 안주로 먹어볼까요. 교토의 전통 된장 ‘사이쿄 된장’, 소바 열매, 파, 양하를 혼합하여 구운 소바 전문점에서만 맛볼 수 있는 맛입니다. 소금기가 있으니 콩알 정도의 양을 사케와 함께 조금씩 맛봅니다.
육수 계란말이부터 오리 구이로
소바 전문점의 기본은 육수 계란말이. 갈은 무를 곁들여 산뜻하게 먹습니다. 갈은 무에 간장을 적당량 뿌려 계란 위에 얹어 먹어볼까요. 육수 계란말이는 전문점의 국물 맛이 시험받는 안주라고 합니다.
다음에는 오리 구이. 오리고기 국수 ‘가모난반’이란 요리가 있듯이 소바와의 조화가 어울리는 오리는 심플하게 구워 먹습니다. 사케와도 궁합이 잘 맞습니다.
오리 구이는 유자 후추(유자와 고추를 혼합한 조미료)로 감칠맛에 변화를 주는 것도 좋죠. 톡 쏘는 매운맛과 코로부터 빠지는 유자 향의 효과로 오리고기의 촉촉함이 두드러집니다.
덴푸라 다음에는 소바로 마무리
소바마에의 라스트 주자는 덴푸라입니다. 심플하게 소금으로 우마미(감칠맛)를 맛보아도 좋고 덴푸라 국물로 담백하게 즐겨도 좋습니다. 개인 취향으로 즐겨볼까요.
마지막엔 주역의 소바. 소바를 호로록 즐긴 다음에는 소바 삶은 물 ‘소바유’까지 끝까지 만끽하세요.
소바 육수 맛이 잘 느껴지는 안주를 즐기는 소바마에. 아직 도전해 본 적이 없다면 이번 기회에 도전해보면 어떨까요?
※게재 정보는 2022년 8월 시점의 것입니다. 가격 등은 변경이 될 가능성이 있습니다.
갓 갈은 수타 소바를 즐길 수 있는 레스토랑. 시기에 따라 가장 좋은 상태의 소바 열매를 들여와 매일 점 내의 맷돌로 갈고 있다. 바로 그곳에서 장인이 정성스럽게 수타 한 소바는 풍미가 풍부하고 부드러운 맛. 소바마에의 메뉴도 풍부하고 코스 요리도 준비되어있다.
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